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Los nuevos menús “inteligentes”
Los gurús gastronómicos se inventaron el concepto dining experience para hablar de las tendencias que hacen del buen comer un asunto que va más allá de sabores y olores. Y eso es lo que propone el menú electrónico, un gadget que toma cada vez más fuerza en restaurantes de Europa, Japón y Estados Unidos y que permite a los comensales ver la carta en una tableta o en una pantalla táctil, saber cuántas calorías tiene cada plato, hacer el pedido, jugar o chatear mientras llega el orden y hasta compartir en Facebook la foto del manjar elegido.
Estos e-menús se basan en un sistema de pantallas táctiles colocadas en las mesas desde las que el comensal elige lo que desea, sin depender de un camarero. Microsoft apuesta por esta tecnología y en restaurantes en Europa, Estados Unidos y Japón están probándola, permitiendo pedir los platos directamente de una pantalla en la mesa en lugar de depender de un camarero, algo que a los restaurantes les haría reducir costos. Además de reducir costos, las compañías que venden los “menús electrónicos” argumentan que este enfoque puede atraer a los clientes jóvenes, e impulsar los ingresos con fotografías de comidas que llevarían al mayor consumo.
Tortilla a base de hoja de coca ganadora del Premio Nacional de Gastronomía
Una tortilla hecha con hoja de coca causó impacto entre jurados y espectadores del Premio Nacional de Gastronomía, desde que se anunció que este menú, presentado por un grupo de investigadores y una portadora de la tradición guambiana bajo el seudónimo de Misak May, era finalista para recibir el galardón.
“Durante la sustentación, muchos se acercaron a nuestra mesa para preguntarnos si había problemas con la legalidad de sembrar hoja de coca”, dice Gloria Naranjo, la investigadora del grupo en la categoría de innovación. Por lo mismo, los ganadores tuvieron que explicar y dejar claro que “para los pueblos indígenas la coca no es “la mata que mata” sino parte de su patrimonio, pues está ligada a su historia”, añadio Naranjo.
Ante el jurado, el equipo conformado por Naranjo y los guambianos María Antonia Tróchez y Lorenzo Maway Muelas Tróchez, explicaron no solo la presencia de la hoja de coca en la tradición ancestral, sino que recordaron que la Organización Mundial de la Salud, después de un estudio, avaló en 1996 el uso tradicional de la coca en el mambeo y la alimentación de sus comunidades. “Las matas de coca que nos sirven de ingredientes son legales- subrayó Naranjo al explicar su premio-, porque están vinculadas a los saberes tradicionales. La comunidad no tiene cultivos intensivos, no tiene hectáreas, sino un árbol en las casas sembrado hace 40 o 50 años con un sentido espiritual”.